芭蕉も絶賛したツルツルうどん
俳聖・松尾芭蕉も称賛した小松うどんは、江戸時代から300年以上の歴史を持ち、加賀藩御用達品として将軍や大名家に贈られました。その美味しさの秘密は、霊峰白山の伏流水が生み出すコシのある麺と透明感のあるだし。定番のうどんや、小松の“じわもん”の具材を使ったバリエーション豊かなうどんを味わうことができます。
レシピ：肉うどん
〈材料〉
出汁（６人前）：コンブ１５cm（約10cm巾の物）、うるめいわし（丸干し）７０ｇ、ムロアジ（削り節）２５ｇ、サバ（削り節）１０ｇ、水１.8ℓ、醤油（塩分控え目の薄口）１８０ｃｃ
種出汁：醤油（塩分控え目の薄口）１００ｃｃ、米飴（水飴でも可）１００ｇ、みりん５０ｃｃ
肉うどん（１人前）：小松うどん（乾麺一人前）、牛バラ肉３０ｇ、白ネギ（適量）
〈作り方〉
- 出汁を作る。鍋に水1.8ℓとコンブ入れ一晩置きます。
- １．を火にかけ、沸騰前（８０度程度）にコンブを引き上げ、うるめいわしとムロアジ、サバを入れ、中火で40分ほど煮て、出汁を漉し、醤油を加えひと煮立ちさせます。＃水分が減った分はお湯を継ぎ足し、醤油を加えた時に全体量が１．８ℓになるようにしてください。
- 種出汁を作る。鍋に種出汁の材料を入れ、火にかけて煮溶かし冷ます。
＃残った種出汁は冷蔵庫で約１か月間、保存できます。 - 乾麺を茹でます（約8分間）。
- 親子鍋などの浅い鍋に１の出汁５０ｃｃ程度と種出汁１５ｃｃと斜め切りにしたネギを入れ、火にかけます。出汁が煮立ったら一口大に切った牛バラ肉を入れ、ひと煮立ちさせます。
- 丼に湯切した４．のうどんを入れ、５．の具材を乗せます。そこに出汁250ccを入れて完成です。
＃濃い味をお好みの場合は、３．の種出汁を加えて調整して下さい。
（レシピ提供：(株)中石食品工業）
問い合わせ先：小松うどんつるつる創研事務局 tel:0761-24-8200 http://komatsu-udon.com
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